สูตรการทำน้ำจิ้มข้าวหน้าเป็ดย่าง

สูตรการทำน้ำจิ้มข้าวหน้าเป็ดย่าง

ส่วนผสมที่ต้องเตรียม

  • น้ำตาลปี๊บ 3 ½ ช้อนโต๊ะ
  • เกลือสมุทร ¾ ช้อนชา
  • น้ำ 1 ถ้วย
  • เต้าเจี้ยวดำ ¼ ถ้วย +1 ช้อนโต๊ะ
  • ขิงแก่สับหยาบ ¼ ถ้วย
  • กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ

ขั้นตอนการทำ

  1. ผสมน้ำตาล เกลือ และน้ำ เข้าด้วยกันในกระทะทองเหลือง ยกขึ้นตั้งบนไฟอ่อน พอเดือดใส่เต้าเจี้ยว ขิง คนให้เข้ากัน พอเดือดอีกครั้ง ใส่กระเทียมเจียว เคี่ยวจนข้นเล็กน้อย ชิมรสให้เค็ม หวาน หอมกลิ่นกระเทียมเจียว และขิงแก่ ปิดไฟ พักไว้ให้เย็น
  2. ตักใส่ถ้วย เสิร์ฟ

เทคนิคพิเศษ

  • เต้าเจี้ยวคือ ถั่วเหลืองหมักด้วยกรรมวิธีคล้ายซีอิ๊ว มีสีน้ำตาลถึงน้ำตาลเข้ม เนื้อนุ่มและมีรสเค็ม กลิ่นหอม เรียกว่า เต้าเจี้ยวดำ ใช้ใส่ปรุงเค็มในอาหารต่างๆ และยังมีเต้าเจี้ยวขาว ที่เมล็ดถั่วมีสีเหลือง เนื้อแข็ง รสเค็มไม่มากเพราใช้เวลาในการหมักสั้น